Esistono diverse variabili del gioco del poker tradizionale; in totale esistono più di 120 tipi di poker sebbene siano pochi quelli ad essere giocati da un gran numero di persone. I tipi di poker più popolari sono il Texas Hold’em, Omaha Hold’em, il Seven-Card Stud ed il Draw. Questi tipi di poker sono molto diffusi in tutti i casino del mondo. L’Omaha, il Seven-Card Stud ed il Draw possono essere anche giocati in due diverse versioni, quella alta e quella bassa. Queste versioni sono più diffuse negli Stati Uniti rispetto all’Europa. Tra le variabili più strane seppur diffuse troviamo il Crazy Pineapple che è un parente stretto del Texas Hold’em, il Razz che è una variabile del Seven-Card Stud ed il Lowball che una variabile del poker Draw. Le variabili più strane sono spesso giocate in partite casalinghe.

Texas Hold’em è la forma di poker più famosa al mondo. La sua ascesa in popolarità viene dopo che una serie di tornei furono messi in onda in televisione come parte del Giro di Poker Mondiale nel 2002, oltre lo sviluppo del poker on line.

Omaha era un gioco molto popolare negli anni ottanta e novanta, prima del crescente successo del Texas Hold’em. Oggi l’Omaha è giocato ancora da molti europei e nella struttura del limite del piatto, più comune in Europa. Negli Stati Uniti d’America la versione high/low di Omaha è piuttosto famosa.

Seven-Card stud era molto diffuso negli anni ottanta ma la sua popolarità è diminuita negli anni novanta. E’ ancora diffuso in alcuni paesi europei come la Danimarca e la Germania ma la più grande concentrazione di giocatori si trova sulla costa orientale degli USA.

Draw poker è il gioco di poker che la maggior parte delle persone hanno, con più probabilità, giocato, almeno in alcune occasioni durante la loro vita. E’ insolito che i casino o i club offrano il gioco del Draw poker, ma è ancora diffuso tra i giochi a casa, dove è giocato utilizzando un vasto numero di regole diverse. Draw poker è considerato la forma basilare del poker ed è quasi il solo gioco di poker ad essere giocato fino alla metà degli anni settanta, quando fu introdotta una serie di nuovi giochi quali Omaha e Seven-Card Stud.